Guanciale di suino nero dei Nebrodi

Il guanciale è un taglio di carne suina ricavato dalla guancia del maiale. La carne è presenta venature magre(date dal muscolo) ed una componente di grasso pregiato.Generalmente viene strofinato col sale, ricoperto di pepe e spezie e fatto stagionare per tre mesi. La sua vera vocazione è quella di finire nei sughi,come l’amatriciana, ma può essere anche gustato al naturale, affettato o scaldato appena e poi posto su bruschettine di pane. –