Come conservare la carne in casa
Conservare la carne fresca alla giusta temperatura è fondamentale per bloccare e prevenire la proliferazione dei microrganismi. In questo articolo ti daremo tutti i consigli utili per una corretta conservazione delle diverse varietà di carne.
La prima cosa fondamentale è la temperatura: se il tempo necessario per trasportare la carne dal luogo dove è stata acquistata a casa è superiore alle 2-3 ore o se la temperatura esterna è elevata, sarebbe opportuno riporre la carne acquistata in una borsa termica.
Quattro semplici consigli per essere sicuri di aver scelto carne fresca e ben conservata:
- Se la carne cruda perde acqua molto probabilemnte non è stata ben conservata.
- Le parti grasse, a meno che l’animale non sia stato alimentato al pascolo, non devono assumere un colore giallognolo.
- Le parti magre non devono essere rosso scuro o marrone-viola.
- La carne non deve emanare cattivo odore.
La Carne a Casa
- Carne fresca: va conservata in frigorifero a circa 4°C. I tagli interi si conservano per 6-7 giorni, la carne in pezzi (spezzatino) e affettata 3 o 4 giorni, mentre carne macinata e carpacci 1-2 giorni.
- Carne cotta: si conserva di più ma con il tempo perde parte delle sue proprietà nutritive. La temperatura della carne cotta andrebbe abbassatta velocemente (abbattirore) prima di riporla in frigorifero.
- Congelatore: serve a conservare la carne per lunghi periodi. 12 mesi per bovini, 6 per suini, 3 per i volatili. Quando viene scongelata la carne non può più essere ricongelata.
- Sottovuoto: può essere usato per conservare la carne sia in frigo che in congelatore. La carne rossa tende a diventare scura per la mancanza di ossigeno ma rimane comunque in perfetto stato di conservazione.
FONTE: SlowFood
